遠見專訪曼時品油師-喝油喝出年薪百萬，品油師入行先熬過終極魔王測驗

「那是一個滂沱大雨的下午，為了避雨躲進一間餐廳，恰巧在舉辦專業品油會…，」當時家族代理歐洲衛浴品牌的王繹銨，常赴歐洲開會，沒想到2015年的這次差旅，意外開啟了她「與油共舞」的人生。

王繹銨回憶當時餐廳老闆解釋已被包場了，眼望著米蘭街道的酣暢大雨，只能硬著頭皮花了150歐元加入這場體驗會。

也許是天生好奇心使然，王繹銨開始大膽品嚐每一小杯裝著綠色液體的橄欖油，在專家指導下，一旁靜靜地跟隨體驗，然後填寫制式表格。沒想到換算出來的成績，讓在場專家非常訝異這位東方女性，居然能有如此高分，趕緊追上正步出餐廳的王繹銨，堅持要聊聊，並邀請參加正式的品油師培訓。

原本直覺「這事情未免太瞎了」的王繹銨，拗不過執著又誠懇的評審，終於答應參與為期七天的訓練，好在是家族事業，也得到家人的支持和體諒，當作一次偶然的進修學習機會。

後來才得知評審眼中的她，居然被認為有副天賦潛能的味蕾。

王繹銨笑稱，在七天課程中，學習各種橄欖油的知識，包括從種植到萃取，品種到化學，通過了最後的考試，拿到了一紙證書，但此證書並非「品油師」，只是鑑定具備「好舌頭」的感官能力。

回台後也就淡忘了，只當作是一段差旅的意外曲，在人生中毫無激起一絲漣漪。

或許是天注定的緣分，作為歐洲品牌代理商的家族一員，每年得傷腦筋贈送客戶紀念品，還需推陳出新，連義大利的米和醋都上過名單，但這些單價可不便宜，尤其是多達一、兩貨櫃的運量時。

此時，王繹銨忽然靈感乍現，歐洲的國民食品橄欖油，幾乎和各大產業都有串連，既然之前已有「好舌頭」的認證，何不充分利用呢？

經過再聯繫之後，王繹銨得知歐洲知名的橄欖油組織將在台灣舉辦培訓與證照考試。2017年，台灣首次品油師考試舉行，先經過前置學科教育的王繹銨，描述考試的過程，像極了要出師少林寺的十八銅人陣般，要通過所謂「12杯，16次」的終極魔王測驗。

這是對嗅覺、味覺的一種敏銳度「盲測」，老師排列11杯油樣品，1杯在行列之外，受測者在轉過身之後，必須在短短2到3分鐘內，要把這杯放回11杯的排列之內，重點是插入對的區間位置。

換句話說，經過快速的聞和嚐之後，要能很快理解老師的排列主題，是對果香、濃度，還是參雜成分的測試，「完全是直球對決。」

王繹銨說這樣的程序，要反覆進行16次，因此考完之後，就像周星馳電影《食神》裡的主角要離開少林寺，必須通過18銅人陣的反覆煎熬，拖出去又被拉回來，幾乎筋疲力盡，鼻子快沒了呼吸，舌頭快失去味覺。

據悉，台灣麵包大師吳寶春也是這場考試的過關者之一。

相信大家都聽過品酒師，那品油師又是何等職業？王繹銨強調，品油師業界的一條鐵律，就是不能為單一品牌背書，品油師只能對油樣品進行評斷。

一般歐洲的「特級初榨橄欖油」要拿國際認證時，在送審前必須先經過至少三位品油師資格的公開評測，這是「莊園等級橄欖油」取得國際證照的必要過程。

而所謂的品油認證的國際組織，也就是具備發照資格的單位，則要看其有無歐洲商會與歐盟體系國家級的註冊，同時具備國際橄欖油協會（IOC）的考試授權，也就是「12杯、16次」的考試標準。

而且組織內的導師要有多次舉辦正式品油評鑑會的資歷，所以千萬別以為隨便一家組織都能發照，而淪為笑柄。王繹銨說，美食文化中心也會發類似的品油師照，但絕非在一個層次。

台灣之前的品油師證照，很多是親自前往義大利待上兩週、一個月考取的，但因為疫情關係，近年在台灣舉辦的認證已改為線上舉行，評審導師在義大利同步出題，台灣現場則有翻譯解說，兩年兩場下來約有12人取得資格。

至於品油師的出路，王繹銨則說，初級者可以辦理品油會，很多則加入歐洲代理的行業，而資深品油師常被聘僱至國際大廠，擔任內部品管與測試，而且這是相當受重視且關鍵的職務，年薪都是幾百萬台幣的行情。

因此，目前台灣很多營養師、餐飲業者、廚師、香氛師都紛紛考照，呼應未來的大健康產業趨勢。

「這是一個需要有熱情的行業，」王繹銨笑稱她嚐過的油樣品，包括酸得像醋、發酵得似酒，甚至發霉的臘肉味，再再考驗著人的耐受力。

讓王繹銨備感驕傲的是，儀器或許能檢測出濃度、化學物質，但能夠辨別初榨橄欖油的風味、摻雜油品的比例，就絕對得靠品油師的「好舌頭」，來為民眾的健康把關。

喝油能當成保健身體嗎？這位舉止優雅的品油師點頭稱是，好的初榨橄欖油不必放冰箱，常溫下一個月內飲用完畢即可，甚至建議每天直接生飲10CC。