橄欖油是甚麼味道? 聞起來甚麼味道才正常?

一瓶真正的果實橄欖油，聞起來應該有果香味：

1. 依品種差異可能有所不同，如番茄味、青草味；
2. 依果實採摘時點不同有所分別，如早摘果實帶有明顯青草味，晚摘果實則展現熟果香氣；
3. 依橄欖油中多酚含量的高低，也會影響其果香與整體風味表現 :
如高多酚油品通常風味濃烈，帶有草本、辛辣與苦味，甚至略帶刺激感；
而多酚含量較低者則口感溫和，風味清淡。

橄欖油的香氣，是品質與新鮮度的關鍵指標。
如果一瓶油香氣非常淡，可能代表它：

⚠️已經出廠很久，接近保存期限；
⚠️開封後存放過久，隨著時間氧化、風味減弱；
⚠️因保存方式不當，讓橄欖油提前劣化質變，失去原有的營養與風味。
例如長時間曝曬、環境溫度不穩定，或使用了缺乏防氧化設計的瓶口。

若橄欖油完全沒有果香味，可能是經過精煉處理的調和油品，而非真正的特級初榨橄欖油。
這類油品俗稱『類初榨油』，原料多為瑕疵油，經除臭與去酸程序後，異味雖去除，
但同時也一併失去了橄欖油原有的果香與營養成分。

在橄欖油的感官品鑑中，若出現土味、黴味、醋酸味、金屬味、油耗味或藥苦味，皆屬於感官上的重大瑕疵。
這通常表示油品已經發生劣變，可能是橄欖果實本身品質不佳，或是在採收、製程、儲存等環節控管不當所致。
根據國際標準，這類油品無法被認定為特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）。

對講究質量的油評師來說，非特級初榨等級的橄欖油，早已失去作為食用油的基本價值。
這類油品不僅風味盡失、營養流失，甚至可能對健康造成危害，實在食之無益。

如果家中已經有在使用橄欖油，聞一下、嘗一下，你的味蕾就可以做出基本判斷—
到底是不是特級初榨橄欖油。

若是實在無法確定家中油品是否為真正的特級初榨果實橄欖油，
建議先找到一瓶100%橄欖果實產製出的質量特級初榨橄欖油作為樣本，
直接與手邊油品比對：你感受到的風味與口感差異，就是代表著兩款油品的品質差異。

橄欖油的風味會因品種、採收時機、製程設備與保存方式的不同而展現多樣變化。

而一瓶高品質的油樣，正是學習品鑑油品的起點：
透過嗅聞與比較，你的味蕾將不受市場資訊左右，引導你在眾多油品中辨識出真正的好油。