橄欖油可以煎魚炒菜嗎?

在上次的食品展攤位，一位平時就喜歡下廚的女士，在喝了一小口橄欖油之後，眼神忽然一亮。
「哇……原來好的橄欖油是這種味道，青草香又有一點微微的辛辣。」她驚喜地說。

我點點頭：「對，這就是新鮮橄欖多酚的味道，也是一瓶真正特級初榨橄欖油的靈魂。」

她低頭再聞了一下試喝的油杯，有點猶豫地問：「但這種等級的油，如果拿來炒菜或煎魚，會不會很浪費啊？會不會加熱就沒有營養、味道也變了？」

我笑了笑，說：「其實這是很多人對橄欖油的誤解。好的橄欖油不但可以炒菜、煎魚，並不會浪費。相反地還能讓料理變得更健康、更有層次。」她抬頭看我，有點驚訝。

我接著說：「橄欖果實油的發煙點有190~210°C，遠高於我們日常中火炒菜或煎魚的溫度。不像有些植物油遇熱容易變質，橄欖油裡的單元不飽和脂肪酸很穩定，營養不容易被破壞。」她點點頭，似乎開始理解，但還有些遲疑。

我補充：「而且，炒蔬菜或煎魚時加一點橄欖油，不只是增加香氣，還能幫助吸收像維生素A、D、E、K這些脂溶性營養。甚至可以煎完魚後，再淋一點橄欖油在上面，香氣會更立體。」

她笑了，眼神閃著光：「原來橄欖油不只能拿來涼拌，還能讓我炒菜變健康又高級。那我今天真的得帶一瓶回家試試。」

料理不只是技巧，還是對生活的選擇。 選用特級初榨橄欖油，是日常的一點講究，也是對健康的堅持。

用橄欖油炒菜或煎魚，完全不會浪費，而且特級初榨橄欖油是非常適合用來炒菜和煎魚，因為高品質的特級初榨橄欖油營養成分高且有很不錯的耐熱性，發煙點大約在 190~210°C，比一般的中小火炒菜都高，是日常健康的升級選項。

答案不但是不會，而且只要控制好溫度，營養反而會加分。

原因如下:

1. 橄欖油中的多酚抗氧化物，在加熱過程中雖然會減少一點，但整體來說還是比其他植物油更穩定，不像一些富含多元不飽和脂肪酸的油（如葵花油、大豆油）容易氧化。

2. 橄欖油富含單元不飽和脂肪酸（Oleic acid），即使加熱也比較不易變質。

3. 用橄欖油來炒蔬菜，可以幫助脂溶性營養素（如維生素A、D、E、K與類胡蘿蔔素）更好地被吸收。

答案是: 好的橄欖油本身有天然的植物香氣，會對味道有加分，而且會讓味道更美味。

好橄欖油本身就帶有一點草葉香、果香、甚至些微的辛辣感，搭配白肉、魚、菇類、豆腐或蛋類，能為料理增添層次與清新口感。用來煎魚，還能去腥提鮮，讓料理質感瞬間升級。

料理不只是技巧，還是對健康的選擇。 選用特級初榨橄欖油炒菜和煎魚，能讓日常料理更健康、更美味，也更有質感。特級初榨橄欖油不只可用於生飲、涼拌和沙拉，更是日常烹調用油的好選擇。