BaP 苯并比 的理解 油品品質管理 | 曼時特級初榨生飲橄欖油

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2026/07/08 10:03:27
經濟日報 鄭芝珊

近期食用油相關食品安全議題受到社會關注，從產品標示、原料來源、製程管理到供應鏈透明度，皆成為消費者與產業檢視重點。長期投入植物油品質教育、品質評量及國際交流的EVOO School Foundation全球大使、Alissa Knoil油品質量評量協會亞洲代表暨理事、台灣油品質量評量學會理事長王繹銨表示，每一次食安事件都不應僅停留於個案處理，而應成為產業重新檢視食品品質治理制度的重要契機。


王繹銨指出，食品安全是食品管理的基本要求，但市場長期信任的建立，則需要更完整的品質治理架構，涵蓋產品定義、標示符合性、原料來源追溯、品質分析、供應鏈管理及市場驗證等環節，透過制度化管理，讓產品品質能被持續確認。



EVOO School Foundation 全球大使王繹銨（Yiann Wang）長期投入植物油品質教育、品質評量、國際合作及品質治理制度推廣，倡議以 Oil Quality Governance（油品品質治理）為核心，推動市場驗證與消費者品質教育。 曼時平台/提供

她表示，針對任何食品安全事件，污染來源、製程風險或相關責任，都應以主管機關調查結果及科學證據為依據，在調查完成前不宜預設結論。然而，事件所造成的影響，不僅是單一產品問題，更涉及消費者對整體市場的信任。


「食品安全守護的是健康，品質治理建立的是信任。」王繹銨強調，未來食品市場管理不應只停留在符合最低安全標準，而應進一步確認產品是否符合標示內容、產品分類定義及品質要求，建立可被驗證的品質承諾。


她指出，不同植物油因原料來源、製程技術及產品定位不同，各有相應的品質標準與管理方式，包括大豆油、葵花油、菜籽油、芝麻油、苦茶油、酪梨油及橄欖油等，市場管理核心應回歸產品是否符合標示與規範，而非僅依賴名稱或行銷訴求。


以橄欖油為例，國際標準依製程及品質條件區分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、精製橄欖油及橄欖果粕油等不同類型，各類產品均有相對應的定義與品質要求。王繹銨表示，市場需要建立能驗證產品分類與品質內容的管理制度，讓標示不只是資訊呈現，更成為品質管理的重要依據。


針對近期受到關注的BaP（苯並[a]芘）議題，王繹銨表示，在食品安全管理中，BaP通常被視為製程與環境污染相關指標，其形成因素可能涉及原料環境、高溫處理、乾燥方式及製程管理等多項因素。因此，食品風險管理應回歸整體製程控制與供應鏈管理，透過科學分析、來源追溯及品質驗證，建立完整風險管理機制。


隨著全球食品供應鏈日益複雜，消費者對食品的期待已從「安全」進一步提升至「值得信任」。王繹銨認為，品質管理不應只存在於產品上市前，而應建立上市後持續性的市場驗證機制，透過標示查核、來源追溯、批次管理、品質分析及資訊透明等方式，持續確認產品符合相關要求。


王繹銨提出，台灣未來可從四大方向強化油品品質治理：


第一，建立符合國際規範的品質判定制度。除既有檢測方式外，針對國際標準重視感官評量的產品，可逐步導入專業評量制度，提升品質判定一致性。


第二，建立持續性的市場驗證制度。品質管理應延伸至產品上市後，透過追溯管理、標示符合性查核、風險管理及資訊公開，強化市場監督機制。


第三，建立供應鏈品質治理文化。品質責任不應僅依賴政府監管，而需由品牌商、進口商、通路及產製者共同投入，落實品質管理與資訊透明。


第四，深化品質教育與國際交流。透過專業培訓、品質評量及國際合作，提升產業品質治理能力，同時協助消費者建立正確的品質辨識觀念。


王繹銨表示，近年持續倡議「Oil Quality Governance（油品品質治理）」理念，希望建立結合科學分析、市場驗證、供應鏈管理、資訊透明與品質教育的制度架構。品質治理並非增加更多檢驗項目，而是建立一套能讓企業主動接受驗證、市場持續改善、消費者安心選擇的管理文化。


她強調，油品品質治理不僅適用於橄欖油，也可延伸至其他植物油及食品產業。期盼透過此次事件，促使台灣重新思考食品品質管理方向，從單一事件處理逐步走向制度建設，建立兼具科學驗證、資訊透明與國際接軌能力的食品品質治理體系。


「真正值得信任的，不只是任何一瓶油，而是每一瓶油背後都有一套願意接受驗證、持續改善且公開透明的品質治理制度。」王繹銨表示，未來食品產業應從產品分類與安全管理出發，進一步邁向品質治理，提升台灣食品產業的國際競爭力。

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