黑橄欖油是否更營養？黑橄欖是另一種橄欖品種嗎？！

來自橄欖油的廣告，內容表達選用來自上等「黑橄欖 」品種，所萃取的橄欖油擁有濃郁甜美的風味，彷彿凝聚了地中海陽光與風土的溫柔氣息。這款風味獨特的「黑橄欖 」品種橄欖油富含橄欖多酚、對健康最具加值效果的～

看到這種神奇「黑橄欖 」品種，會不會勾起你的好奇心想了解更多風味濃郁、甜潤迷人的 「黑橄欖 」呢？ 在你的認知橄欖也如同葡萄一般，擁有紅、綠、紫、黑等多樣的果色品種嗎？ 而人們常聯想到的 「黑橄欖 」，是橄欖多酚含量最高的品種嗎？

事實上，橄欖並沒有名為「黑橄欖」的品種。全球目前已知的橄欖品種超過1000多種，而所有橄欖果實都會隨著成熟度自然轉變色澤——從青綠、紫紅直至深黑。因此，「黑橄欖」並非一種特定品種，而是橄欖果實成熟後所呈現的自然色相。

成熟度不同的橄欖果實，所產製的橄欖油風味也不同。 熟成的深色橄欖果實，油質香氣甜潤，常帶有成熟水果的滋味；而早摘的青色橄欖果實，口感清新略帶苦澀，卻富含最多的橄欖多酚與營養素。 因此多酚含量最高的橄欖果實油，是來自尚未完全成熟的青色橄欖果實，而非熟成的黑色橄欖果實。

我們是歐盟農業部橄欖油教育基金會油評師，以立場公正持平的觀點來解答橄欖油的大小事。 橄欖的採收時機，往往需在風味、營養與出油率之間取得巧妙平衡。部分農場會依果實顏色來判斷適當的採收時機，而現代高品質產製者則結合測力機等機器測量可採收時間，以更精確掌握最佳採收時間點。

早摘橄欖富含珍貴的橄欖多酚與營養，但其出油率往往只有熟果的一半，意味著需使用更多果實才能產製同樣份量的橄欖油；這也是為何市售橄欖油多以成熟橄欖為主要來源。