王繹銨講油 : BaP（苯並[a]芘），真正值得理解的是什麼？
大家真正害怕的，到底是 BaP 本身？還是突然知道原來油品製程裡有這件事情？
王繹銨講油 : BaP（苯並[a]芘），真正值得理解的是什麼？
這幾天，大家對於 BaP（苯並[a]芘）的討論和恐慌，其實有一點超出我的預期。
我一直在想，大家真正害怕的，到底是 BaP 本身？還是突然知道原來油品製程裡有這件事情？今天我不評論任何品牌，也不評論任何個案。我只想跟大家分享一個油品工作者的觀察。
很多人現在一直在討論「有沒有超標」。
但我反而覺得，更值得大家理解的是：
BaP 為什麼會出現？它是怎麼來的？哪些製程可能產生風險？又該怎麼管理？這些，才是真正重要的事情。BaP 並不是因為最近才被發現，也不是因為進口黃豆才有。它是一個全球食品安全管理多年都在持續監測的項目。如果某些植物油採用化學溶劑萃取與精製程序，相關製程就需要受到嚴格的品質管理與法規監測，目的就是降低風險、保障消費者安全。所以，我認為這次事件真正帶給大家的，不應該只是恐慌，而是開始理解：
油品的品質，到底是怎麼建立的？它的原料從哪裡來？經過哪些製程？有哪些品質管理？有沒有完整的供應鏈追溯？有沒有願意持續接受市場驗證？
不是。苯並[a]芘（Benzo[a]pyrene，BaP）並不只會出現在化學溶劑中，也不是因為使用溶劑才「生成」的。
這是一個很重要的觀念。
BaP 本質上是一種多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs），主要是在有機物不完全燃燒或高溫熱裂解時形成，而不是化學溶劑本身產生的。
主要來源可分成幾類：
1. 高溫燃燒（最主要來源）
任何植物或動物性有機物，只要在氧氣不足或高溫燃燒，都可能形成 BaP，例如：木材燃燒, 木炭, 柴火, 森林火災,焚化爐, 汽柴油引擎排放, 工業燃燒, 因此 BaP 其實廣泛存在於環境中。
2. 食品加工
許多食品在高溫加工時都可能產生 BaP，例如：煙燻食品,炭烤肉類,烤香腸, 烤魚, 烘焙咖啡豆,可可豆烘焙,茶葉乾燥, 香料乾燥, 這也是各國會針對食品中的 PAHs 設定限量標準的原因。
3. 植物油
植物油中的 BaP 來源通常包括：原料受到空氣污染, 採收後乾燥方式不當, 高溫烘乾, 原料接觸燃燒煙氣, 精製前原料已有污染. 例如：
葵花油,葡萄籽油, 芝麻油, 菜籽油, 橄欖粕油（Pomace Oil）
都曾有檢出 BaP 的案例。
4. 以橄欖油而言，BaP 可能來自：橄欖乾燥方式不佳,果實受到環境污染, 榨油設備受到煙氣污染, 儲存環境污染, 正常的新鮮特級初榨橄欖油（EVOO）通常 BaP 含量非常低。
5. 橄欖粕油（Pomace Oil）為什麼較容易受到關注？這裡容易被誤解。不是只因為使用化學溶劑就會產生 BaP, 還有因為橄欖粕油的製程通常包括：果渣乾燥, 高溫處理, 使用己烷（Hexane）萃取剩餘油脂, 後續精製（脫膠、脫酸、脫色、脫臭）
在整個製程中，高溫乾燥與熱處理才是可能增加 PAHs（包括 BaP）風險的主要原因；己烷本身並不是絕對 BaP 的來源。BaP 的形成主要與燃燒、高溫及環境污染有關，而不是化學溶劑本身。
常見來源包括：高溫燃燒（最主要）,煙燻、炭烤, 高溫乾燥, 工業排放, 環境沉降污染, 某些植物油加工過程中的熱處理
化學溶劑（例如己烷）本身並不會主動生成 BaP，但若原料或製程已受到 PAHs 污染，或乾燥、熱處理條件不佳，就可能導致最終產品中檢出 BaP。
因此，在油脂科學與食品安全領域，BaP 通常被視為一種製程與環境污染指標（process and environmental contaminant），而不是單純的「溶劑殘留」問題。這也是為什麼除了檢測 BaP 外，許多法規也會同時監測其他 PAHs，以更全面評估食品安全風險。
我一直在說食品安全是底線, 但是，品質治理，才是建立市場信任的開始, 真正值得信任的，不是一次檢驗，也不是一句「我們最好」。
而是每一批產品、每一道製程、每一個供應環節，都願意接受持續的品質管理與市場檢視。所以，我反而希望大家不要只有害怕。
而是趁這一次機會，多認識一點油品、多了解一點製程、多學會一點品質判斷。
因為我一直相信：我們真正缺少的，不是油, 而是辨識油品品質的能力, 也希望這次事件，能讓台灣開始建立更多關於食品品質治理的討論。
讓誠信生產者被看見。
讓消費者具備判斷能力。
讓市場回歸品質競爭。
這也是我一直努力在做的事情。
希望每一位消費者，都擁有一輩子受用的品質判斷能力
苯并比和進口黃豆無關,
和豆粕原料有關和化學溶劑有關
和製程方法有關
和比例和使用量有關
所有精製油品精煉方式都一樣
溶劑也一樣
這是一個供應鏈到市場端驗證信任機制的問題 顯示較少
