一瓶橄欖油，是多少顆果實的等待？
從出油率看懂特級初榨橄欖油的珍貴：純物理冷壓、全果實精華，每一滴都是土地與匠心的凝鍊。
特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）是世界上少數以物理壓榨方式取得的植物油
並非透過化學溶劑提煉。橄欖本身油脂集中在果肉中而非種子，因此出油率並不高。
所謂出油率（Oil Yield），指的是從橄欖果實 中榨取橄欖油的比例，這個比例通常介於 7~20%
依品種、熟度與壓榨技術而異。
以一顆約 50 克的橄欖為例：
• 一般橄欖若於適熟期採收，約可榨出 3.5~10克的油。
• 出油率為 15% 的情況下，要製成 1 公斤橄欖油，大約需要 6～7 公斤橄欖果實。
• 若出油率高達 20%，也至少需要 5 公斤橄欖果實才能榨出 1 公斤油。
即使是出油率極高的量產果種——Picual 平均出油率也僅約 20%～25%。換句話說，一顆 50 克的 Picual 果實，最多也只能榨出 10～12.5 克的橄欖油。
🍀品油師小語🍀
特級初榨橄欖油是以整顆橄欖果實經由低溫冷壓、物理方式萃取而成的珍貴精華，由於不經化學處理，產量本有限，因此每一瓶真正的特級初榨橄欖油，皆為時節天候、果實風土與職人努力的結晶，彌足珍貴。
在每一滴油的背後，我們衷心感念那群尊重自然、細心栽種橄欖的栽種者，以及堅持冷壓初榨、捍衛品質的橄欖油產製者。因他們的堅持與奉獻，我們才得以品味這份源自土地、純淨而健康的金黃美好。
