為什麼橄欖油的酸度值很重要？
什麼是酸價？
橄欖油中的「酸價（Acidity Level）」代表自由脂肪酸的濃度，是評估油品新鮮程度與品質的重要指標之一。這並不是風味上的「酸味」，而是油脂分解後所釋放出來的指標性數值，數值越高，代表油脂氧化、腐敗或製程瑕疵的可能性越高。
根據歐盟與國際橄欖理事會的分類標準：
特級初榨橄欖油（EVOO） 酸價需低於 0.8%，才能保證風味與營養完整。
超過 2.0% 則依照台灣衛福部《油炸油管理規範》視為已變質，不適合食用。
低價品常以「純橄欖油」「橄欖粕油」等名義出售，但多為精煉油，香氣與營養已大幅流失。
所以，當你在選油的時候，別只看瓶子上的「橄欖油」三個字，請試著找出它的等級與酸價範圍。這不只是專業知識，更是保護健康與做出正確選擇的起點。
🫒 你的每一次選擇，都是對誠實與品質的支持。
