橄欖油「液體黃金」等級標準全解析

橄欖油是一種由橄欖果實直接壓榨而成的天然植物油，是地中海飲食文化的核心元素。由於其色澤金黃透綠、營養豐富，被譽為「液體黃金」。

近年來食安與健康意識抬頭，橄欖油的使用的普及程度越來越高。國際橄欖理事會與歐洲食用油品產業在食用橄欖油與橄欖粕油標準上, 明確將橄欖油依其製成差異建立分級規範，主要關鍵就在於油品獲取來源與方式也就是製程及原料、精煉方式、及油酸數值定義如下 :

橄欖油等級表 (按品質與製程排序）

特級冷壓初榨橄欖油
Extra Virgin Olive Oil (EVOO) 橄欖油中的頂級，於手摘後兩小時內低溫（＜27°C）壓榨，保留完整風味與多酚。 ≦0.8%


初榨橄欖油
Virgin Olive Oil 與特級同為初榨，但未嚴控時間與溫度，香氣與穩定性略低。 ≦2.0%


瑕疵初榨橄欖油 品質變化較大，市場上較少見。 ≦3.3%


燈油 品質瑕疵大，不建議食用 >=3.3%
燈油 必須經過精煉製程後, 得出精製橄欖油 ( Refined Olive Oil ), 再加上 1%~10%不等的瑕疵初榨橄欖油就是符合歐盟法規規範的物理精煉製程橄欖油, 也就是市面上的 " 純橄欖油 " Pure Olive Oil


精製橄欖油
Refined Olive Oil 使用化學溶劑精煉調整油酸，香氣與營養物質也隨之流失。精製橄欖油在未添加少量初榨油調整香氣風味與酸價前, 不可以作為供應市場使用≦0.3%


調和橄欖油（純橄欖油 也稱為物理精煉橄欖油）Pure Olive Oil 精製橄欖油中添加少量初榨或是瑕疵初榨橄欖油 (10% 以內）調整風味與酸價。 ≦1.0%


精製橄欖粕油
Refined Pomace Oil 先進行果粕水分去除，以進行第二次高溫化學萃取，為最低階油種。精製橄欖粕油在未添加少量初榨油調整香氣風味與酸價前, 不可以作為供應市場使用. ≦0.3%


調和橄欖粕油
Pomace Oil 精製後橄欖果粕油必須添加少量初榨油調整香氣風味與酸價後就成為符合歐盟法規規範供應給市場使用橄欖果粕油，但品質與營養極低。 ≦1.0%

📌 小提醒： 精製橄欖油 與 精製橄欖粕油 在歐盟法規規範裡是不能夠直接提供作為市場消費使用, 未調和部分比例的初榨橄欖油或是瑕疵初榨橄欖油前, 不得作為食用油上市！


👉 市面上的橄欖油百百種，從瓶身標籤是看不出差異的，但油評師會告訴你：真正的 EVOO，是靠專業製程與誠實標示支撐起來的。

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