懂油的人這樣分辨

如果你曾在賣場被「橄欖油」三個字弄得一頭霧水，那麼你該認識果實特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）。這是唯一一種直接從健康新鮮的橄欖果實中，以冷壓方式萃取、不經高溫與化學處理的油品。我們稱它為果實橄欖油，因為它來自完整果實，不是渣油、也不是混合油。

身為油評師，我們會從香氣、苦味與辛辣度來判斷一瓶 EVOO 的品質。這些不是瑕疵，而是來自橄欖中多酚抗氧化物的自然呈現。這些成分對心血管保護、抗發炎、提升代謝都有益，是真正健康飲食中不可缺的油脂選擇。

相較之下，許多市售的精煉橄欖油或「輕橄欖油」經過高溫脫臭與加工，不僅風味盡失，營養價值也大打折扣。

選擇真正的果實特級初榨橄欖油，是對健康、誠實與風味的堅持。懂油，從選對第一瓶開始。