調和比例，才是貨架上特級初榨的關鍵利益

油評師品評摘要 101
調和比例，才是貨架上特級初榨的關鍵利益
從業這些年，很多人問我：
為什麼貨架上有那麼多「特級初榨橄欖油」？
要怎麼看、怎麼選才好？
它們的差別究竟在哪裡？
是產區不同？
是果種不同？
是生產單位不同？
還是因為得獎？
或是認證？
要看條碼？看品牌？還是看哪位名廚或網紅推薦？
但說到油品的差異，以上這些都對，
卻都不是最關鍵的。
真正決定一瓶橄欖油價值與靈魂的，
其實只有一件事：
那瓶標示「特級初榨橄欖油」的內容物，
有多少是真實來自於橄欖果實壓榨出的油脂。
那瓶標示「特級初榨橄欖油」的內容物，
有多少是真實來自於橄欖果實壓榨出的油脂。
那瓶標示「特級初榨橄欖油」的內容物，
有多少是真實來自於橄欖果實壓榨出的油脂。
我刻意重複三次，
因為這是判斷油品真偽與價值的唯一核心。
市面上許多標示為「特級初榨」的油，
其實並不是百分之百果實產製油脂。
只要拿來與真正的百分之百果實油對比，
味蕾立刻就會告訴你差異：
香氣不一樣，
苦味與嗆度不一樣，
油體的飽滿度與生命力，也完全不一樣。
因為當比例不純粹時，
再漂亮的包裝、再高的知名度、再多的獎章，
都掩蓋不了那個在味蕾上「失焦」的真相。
而這件事，沒有人能替你告訴你。
只有你自己，只有你的味蕾能夠告訴你。
前提是——
你必須先擁有一罐真正的、
百分之百果實產製的特級初榨橄欖油樣本。
當你用它去對照任何一瓶貨架上的「特級初榨」，
你的味蕾就能明確告訴你：
這瓶油，果實比例高或低。
至於「正確樣本」要去哪裡找？
來找曼時。
我們用最誠實的方式、最透明的標準，
讓你重新理解「特級初榨」這四個字的真正意義。
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