什麼是果實特級初榨橄欖油？
油評師教你一文看懂「液體黃金」的真價值
🫒【什麼是果實特級初榨橄欖油？油評師教你一文看懂「液體黃金」的真價值】
你買的那一瓶橄欖油，真的來自橄欖果實嗎？
在琳瑯滿目的油品市場中，最常被誤用、甚至被過度包裝的詞之一，就是「特級初榨橄欖油（EVOO）」
作為推動高品質油品教育的品牌，我們想邀請你，重新理解什麼才是真正的**「果實特級初榨橄欖油」**。
它和一般橄欖油，甚至標榜健康的「植物油」，到底有什麼根本上的差異？
🌿 橄欖油不是一般植物油，它來自橄欖果實的生命力
橄欖油是從百分之百從橄欖果實第一道冷壓萃取而來，
富含單元不飽和脂肪酸、天然酚類與多種抗氧化物。
因其色澤金黃透綠、風味細緻，被譽為「液體黃金」，更是地中海飲食的靈魂角色。
但你知道嗎？市售橄欖油其實分為很多種等級：
特級冷壓初榨橄欖油
≦0.8% （嚴格來說, 以國際橄欖油競賽五大賞和世界橄欖油指南的標準來看, 質量果實特級初榨橄欖油的酸價必須低於 ≦ 0.28 )
初榨橄欖油
≦2.0%
瑕疵初榨橄欖油 ≦3.3%
燈油 不建議食用>=3.3%
精製橄欖油 添加初榨油調和前不可以作為供應市場使用 ≦0.3%
調和橄欖油 ≦1.0%
精製橄欖粕油 添加初榨油調和前不可以作為供應市場使用≦0.3%
調和橄欖粕油 ≦1.0%
✅ 只有真正 100% 來自新鮮橄欖果實、未經高溫與化學處理的，
才能被稱為「果實特級初榨橄欖油」。
🧪 酸價是關鍵：看不見的數字，決定你吃進去的品質
酸價（Acidity） 是判斷油品是否新鮮、是否氧化的重要指標。
當橄欖果實在採收後未能及時壓榨，或儲運過程有損傷、發酵，都可能導致油中的游離脂肪酸增加，使酸價升高。
📌 酸價越低 → 越新鮮、越穩定
📌 酸價越高 → 越容易劣化、營養與風味皆受損
根據國際標準：
* 特級初榨橄欖油 國幾橄欖理事會法規規範：酸價需低於 0.8%
* 台灣法規：酸價超過 2 mg KOH/g，視為變質，不可食用
* 但是橄欖油國際五大賞以及世界橄欖油指南要能夠獲得遴選的油品 : 酸價值需要低於 0.28%以下
🔬 果實特級初榨橄欖油的製程，透明又嚴謹
✔ 採用健康、完整的橄欖果實
✔ 當日採收、當日冷壓，不經高溫破壞
✔ 全程無添加、無精製、無調和
✔ 酸價控制在 0.25% 以下
✔ 具備可追溯的品質報告與年度風味曲線紀錄
👃🏽 味蕾不會說謊：真油與假油的差別，喝一口就知道
我們常在品油課程中邀請消費者這麼做：
「請帶上你家中平常在用的橄欖油，來現場親自對比品嚐。
先喝一口對的油品樣本, 以來自五百位歐洲製油名家的果實特級初榨橄欖油為樣品生飲，再喝你自己帶來的那瓶。
差異大到味蕾和嗅覺都無法忽略——即使你不是專業味蕾師，也能清楚辨別真假。」在感官教育面前，再多的廣告包裝都無法遮蓋一口油的真實風味。
這，就是曼時堅持推動「以風味驗證品質」的理由。
🧠 油評師的提醒：
一瓶油，不只是熱量來源，更是你每天攝取的脂質品質。
你手上這瓶油，是慢性發炎的引信，還是細胞修復的好幫手？
關鍵就在你是否真正了解它的來源與製程。
📌 果實油與果渣油、冷壓與精煉油，真的不能混為一談。
✅ 曼時教你5步驟挑選真正的EVOO：
1. 酸價 ≦ 0.25%，具備清楚的品質數據（如K232/K270/多酚含量）
2. 有標示果種、產地、採收年份、榨季，來源清楚可追溯
3. 包裝為深色玻璃瓶，避免光線與溫度氧化影響
4. 保存期限是一個坑, 標示三年的, 或是兩年但是對照採摘日期實際卻有三年的, 橄欖油賞味期限是 18 個月, 再加上6個月才是保存期限.
4. 標示上無模糊用詞如「精製」、「高油酸, 適合煎煮炒炸」、「調和油」
5. 品嚐時有是否乾淨果香、平衡的苦味與辛辣尾韻，無霉味或油耗味
🌟 曼時的承諾：
我們所引進的每一瓶果實特級初榨橄欖油，
皆通過歐洲產製者認證、國際感官評鑑、品質數據核對與來源追溯，
從壓榨工藝到風味曲線，皆由油評師把關，只為給你一瓶能放心喝的真正 EVOO。
因為我們相信：真正的好油，是味蕾能感受到的誠意與真相。
#油評師觀點 #果實特級初榨橄欖油
#酸價才是真正品質 #不要再相信標示就等於品質
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#液體黃金 #用風味驗證真相
