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2022.02.05-遠見專訪曼時品油師-喝油喝出年薪百萬,品油師入行先熬過終極魔王測驗

在歐盟,品油師是每一個橄欖油企業的標配,大師級的品油師更是國際優質橄欖油廠商手中的王牌。這種專門從事品鑒橄欖油的職業,正在台灣興起,年薪甚至可達數百萬元。除了需要品鑒的天賦,更需要有多年經驗的沉澱,通過高超的調味能力,調製出風味維持數十年不變的產品。

一趟出差義大利的奇遇,造就了台灣一名品油師的誕生。

「那是一個滂沱大雨的下午,為了避雨躲進一間餐廳,恰巧在舉辦專業品油會…,」當時家族代理歐洲衛浴品牌的王繹銨,常赴歐洲開會,沒想到2015年的這次差旅,意外開啟了她「與油共舞」的人生。

王繹銨回憶當時餐廳老闆解釋已被包場了,眼望著米蘭街道的酣暢大雨,只能硬著頭皮花了150歐元加入這場體驗會。

也許是天生好奇心使然,王繹銨開始大膽品嚐每一小杯裝著綠色液體的橄欖油,在專家指導下,一旁靜靜地跟隨體驗,然後填寫制式表格。沒想到換算出來的成績,讓在場專家非常訝異這位東方女性,居然能有如此高分,趕緊追上正步出餐廳的王繹銨,堅持要聊聊,並邀請參加正式的品油師培訓。

意外被認證有副「好舌頭」

原本直覺「這事情未免太瞎了」的王繹銨,拗不過執著又誠懇的評審,終於答應參與為期七天的訓練,好在是家族事業,也得到家人的支持和體諒,當作一次偶然的進修學習機會。

後來才得知評審眼中的她,居然被認為有副天賦潛能的味蕾。

王繹銨笑稱,在七天課程中,學習各種橄欖油的知識,包括從種植到萃取,品種到化學,通過了最後的考試,拿到了一紙證書,但此證書並非「品油師」,只是鑑定具備「好舌頭」的感官能力。

回台後也就淡忘了,只當作是一段差旅的意外曲,在人生中毫無激起一絲漣漪。

或許是天注定的緣分,作為歐洲品牌代理商的家族一員,每年得傷腦筋贈送客戶紀念品,還需推陳出新,連義大利的米和醋都上過名單,但這些單價可不便宜,尤其是多達一、兩貨櫃的運量時。

此時,王繹銨忽然靈感乍現,歐洲的國民食品橄欖油,幾乎和各大產業都有串連,既然之前已有「好舌頭」的認證,何不充分利用呢?

考試過程像在過少林寺18銅人陣

經過再聯繫之後,王繹銨得知歐洲知名的橄欖油組織將在台灣舉辦培訓與證照考試。2017年,台灣首次品油師考試舉行,先經過前置學科教育的王繹銨,描述考試的過程,像極了要出師少林寺的十八銅人陣般,要通過所謂「12杯,16次」的終極魔王測驗。

12杯、16次考試為獲取品油師資格的最大難關。王繹銨提供圖/12杯、16次考試為獲取品油師資格的最大難關。王繹銨提供

這是對嗅覺、味覺的一種敏銳度「盲測」,老師排列11杯油樣品,1杯在行列之外,受測者在轉過身之後,必須在短短2到3分鐘內,要把這杯放回11杯的排列之內,重點是插入對的區間位置。

換句話說,經過快速的聞和嚐之後,要能很快理解老師的排列主題,是對果香、濃度,還是參雜成分的測試,「完全是直球對決。」

王繹銨說這樣的程序,要反覆進行16次,因此考完之後,就像周星馳電影《食神》裡的主角要離開少林寺,必須通過18銅人陣的反覆煎熬,拖出去又被拉回來,幾乎筋疲力盡,鼻子快沒了呼吸,舌頭快失去味覺。

據悉,台灣麵包大師吳寶春也是這場考試的過關者之一。

別小看品油師,年薪可高達數百萬

相信大家都聽過品酒師,那品油師又是何等職業?王繹銨強調,品油師業界的一條鐵律,就是不能為單一品牌背書,品油師只能對油樣品進行評斷。

一般歐洲的「特級初榨橄欖油」要拿國際認證時,在送審前必須先經過至少三位品油師資格的公開評測,這是「莊園等級橄欖油」取得國際證照的必要過程。

而所謂的品油認證的國際組織,也就是具備發照資格的單位,則要看其有無歐洲商會與歐盟體系國家級的註冊,同時具備國際橄欖油協會(IOC)的考試授權,也就是「12杯、16次」的考試標準。

品油師考試前必須經過為期八週的學科教育。王繹銨提供圖/品油師考試前必須經過為期八週的學科教育。王繹銨提供

而且組織內的導師要有多次舉辦正式品油評鑑會的資歷,所以千萬別以為隨便一家組織都能發照,而淪為笑柄。王繹銨說,美食文化中心也會發類似的品油師照,但絕非在一個層次。

台灣之前的品油師證照,很多是親自前往義大利待上兩週、一個月考取的,但因為疫情關係,近年在台灣舉辦的認證已改為線上舉行,評審導師在義大利同步出題,台灣現場則有翻譯解說,兩年兩場下來約有12人取得資格。

至於品油師的出路,王繹銨則說,初級者可以辦理品油會,很多則加入歐洲代理的行業,而資深品油師常被聘僱至國際大廠,擔任內部品管與測試,而且這是相當受重視且關鍵的職務,年薪都是幾百萬台幣的行情。

跨界考照成為一股產業新趨勢

因此,目前台灣很多營養師、餐飲業者、廚師、香氛師都紛紛考照,呼應未來的大健康產業趨勢。

「這是一個需要有熱情的行業,」王繹銨笑稱她嚐過的油樣品,包括酸得像醋、發酵得似酒,甚至發霉的臘肉味,再再考驗著人的耐受力。

讓王繹銨備感驕傲的是,儀器或許能檢測出濃度、化學物質,但能夠辨別初榨橄欖油的風味、摻雜油品的比例,就絕對得靠品油師的「好舌頭」,來為民眾的健康把關。

喝油能當成保健身體嗎?這位舉止優雅的品油師點頭稱是,好的初榨橄欖油不必放冰箱,常溫下一個月內飲用完畢即可,甚至建議每天直接生飲10CC。

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