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經濟日報-曼時契作橄欖油 訂單規格驚艷歐洲3000家莊園

每年九月時節來臨,微涼秋風徐徐飄起,歐洲種植橄欖樹的產地頓時忙碌了起來,直到11月底,所有橄欖都將採摘完成,3000家莊園各有製造生產的獨特技法,製成一瓶瓶風味獨具的橄欖油,四成消化在歐洲當地,六成趕在隔年的一月送上貨輪,運銷到世界各地。


時空轉換到了台灣的「曼時(chic)」總部人員,大概在5、6月間就開始忙乎張羅統計、下單雜事,同時準備接收輪船貨櫃的來臨;橄欖油從裝瓶起算,最佳狀態的保存期限為一年半,開瓶後的嚐鮮期則最多12個月,所以競爭激烈的市場營銷也是一大關鍵。

好的橄欖油絕對不會一桶桶像沙拉油般地在賣,因為供應量和市場需求總有落差,不過,小家庭結構也在亞洲逐漸成長,煮大鍋飯炒大盤菜的時代不復以往,簡單的一家3,4口人,廚房用油量已經不若從前般大量,許多年輕族群轉向關注健康導向、風味獨特的橄欖油,不僅可以炒菜,更多需求用作拌蘸的功能,甚至透過生飲來控制體態與身體內臟代謝功能調整等。


「曼時」是歐洲原物料組織「Copa-Cogega」,在台灣唯一指定的策略合作夥伴,集結了20位以上專業品油師,原本僅單純的為了對健康的追求,衍生出一種對生活飲食態度與質量的堅持,因此,打造了三款客製化的特級初榨橄欖油,希望重新定義橄欖油的內涵,要求達到天花板的頂級質量等級。


沒想到的是,就像江湖武林大會的英雄帖,當這筆訂單的規模條件到達歐洲時,約50萬公升供應整個亞洲區的市場量,讓3000家莊園主紛紛投以驚豔目光爭相爭取競標承攬代製資格,因為「需求量夠、價格漂亮和標準夠硬」。

夠硬」。


國際原物料組織每周都派人至莊園抽測油品品質。
國際原物料組織每周都派人至莊園抽測油品品質。


說起這段過程,「曼時」代言人也是知名品油師的王繹銨表示,這支取名為曼時義大利﹝Chic Italia﹞的橄欖油,區域選定必須來自指定產區和指定頂級果種,而且以指定橄欖品種比例調配製成,對於承攬契作橄欖油莊園要求條件嚴苛,必須有五個條件:


一、 具備連續十年在世界橄欖油指南( FLOS OLEI )獲得評選90分以上

二、 連續五年在紐約國際橄欖油大賞(NYIOOC )獲獎金銀首獎

三、 具備歐洲原物料組織合作社組織會員資格

四、 擁有自有耕種農地超過35公頃以上

五、 必須附上近3年橄欖產量平均值證明



曼時推出的特級初榨橄欖油,號稱規格比照蘋果製成。
曼時推出的特級初榨橄欖油,號稱規格比照蘋果製成。


最終,僅有八家莊園符合供應條件,期間各莊園不斷寄送油樣到台灣,曼時每個月收到的油樣包裹堆積如山,光是逐一品嘗是否對味,就耗掉3個月時間完成品鑑、分析、紀錄。


王繹銨說,「打造生飲等級全料理適用特級初榨橄欖果油很不容易,考量每家莊園的設備製程差異,要求在同一個配方比例下達到風味差異近乎無法品嘗出的層次,必須得拿出過去科技業產品代工製造的嚴苛標準要求,堪稱特級初榨橄欖油品界的蘋果製程,絲毫不為過。」


但困難之處才剛開始,頂級質量的特級初榨橄欖油都是在橄欖採摘後的6到12小時內完成,為了確保這些家油質生產達到一致標準,曼時透過歐洲原物料組織的協助,從碾製研磨到離心沉澱後進入油槽儲存後,每周由指定有機化學師以及配方師至莊園抽檢抽測,確保油樣質量的一致性。


由於一顆橄欖的初榨出油率僅7~15%,所以第一道之後的果渣,會有油品從業者收購進行第二道物理精煉程序高溫蒸餾,甚至在把已經快乾枯的果渣,再用化學溶劑溶解後去色去味去臭後,再加入低於20%的瑕疵初榨油混調;但「特級初榨」的條件,必須全部是第一道工序輾壓研磨製成品。


「通常第一道口感清新含有溫潤油脂質地如果實果汁般;第二道高溫蒸餾精煉油品口感質地則是厚重油脂,會有粘膩油重感;第三道化學精煉工序的油品口感,在精煉過程中油脂幾乎處理殆盡,油品質地完全如水般,無油脂的狀態下,比重輕於水,氣味也會有擬真類香味,需要多年經驗的品油專業者才能細膩分辨。」王繹銨說。


當然,從瓶蓋、防溢流空氣瓶口、瓶身、標籤,也都需按統一選製標準的訂做後,再分送至雀屏中選的莊園進行製成油品填充裝瓶,連標籤設計、貼瓶方向與位置,都得按照規格書規範一模一樣。


嚴格標準大幅提升了成本,這款外貌瓶身像甜白酒般優雅吸睛的橄欖果油,價格能否受到市場青睞,成為曼時的最終考驗;但曼時堅持要做就做最好的,一位參與規劃的業界資深品牌人士指出,「或許你買不起一支勞力士錶,也許一生都不會擁有一只柏金包,但這款奢華生飲等級的全料理特級初榨橄欖油,你絕對買得起,也值得嚐一嚐。」


王繹銨笑說:「理想很豐滿,現實很骨感,在理想與現實之間,相較於市場上多數的類初榨橄欖油,曼時選擇的是,一種生活飲食態度與質量的堅持,一種對家人健康的關注,期盼尋覓到有同樣價值和品味的人。


新聞轉載自:https://reurl.cc/moa8rY



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