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報新聞-傳說中的品油師12杯16次魔鬼試煉大公開

品油師是最近職場的新鮮話題,只不過想成為一名合格的品油師,不是隨便找個機構掛名學學就能出道,所謂「系出名門」是有講究的,曾通過最嚴格品油師試煉的王繹銨,親身還原了這項挑戰過程,即所謂江湖中流傳的「12杯,16次」的魔鬼試煉。 

說話有條不紊、邏輯清晰的王繹銨回憶說,「歐洲橄欖油專業品油協會」(簡稱Knoil)於2017年來台舉辦品油師培訓課程及認證,經過了8週的學科訓練,包括從一粒橄欖到一瓶橄欖油的製程,必須了解氣候品種,生物化學,土壤種植等各項知識外,最後第9週盲測後才能過關,具備品鑒評定「特級初榨橄欖油」的真偽能力。

學科過關後,取得術科盲測的資格大考。考試當天,評委先將11杯油樣品排成一列,另有1杯在行列之外,接著請受測者轉過身,要求在3至5分鐘之內,以品聞嘗試全部油樣後,再將這獨立的1杯,依照自己品聞判斷放回在11杯中。而這個擺放位置沒有絕對正確答案,是依據品聞擺放者置放位置與原始順序的相較的差異參數值,來做為品聞能力是否精準的依據。

圖說:品油師必須經常保持盲喝橄欖油樣並詳加分析記錄

王繹銨說,難就難在受測者不會事先知道,考的是對橄欖油的存放時間後風味差異以及草果香氣表現層次,還有單一或多種複合排序,也有可能是幾榨後的油樣位階;應試者必須得靠自己敏銳的味蕾與嗅覺,即時理解考題方向,才能做出判斷如何把這選測的這1杯安放回正確的區間內。

更嚇人的是,如此12杯的考題居然要連續進行16回合,即傳說中的「12杯16次」的終極試煉,幾乎所有受測者在過程中,都感到嗅覺味覺極度疲累,甚至用「目瞪口呆」來形容,考完後更是虛脫,像是打了一場重量級拳擊賽。

最終,評審將每位考生16次所安放的位置所試算出的參數值,依照越趨近正確的排序統計出總分數,達到標準分數方可過關。

過了這一關考試後僅是取品油師認證,獲得一紙「歐洲橄欖油專業品油協會」(簡稱KNOIL)的頒發證明,王繹銨特別強調,「這只是初階證明喔,若想要獲得資深,甚至專業的品鑒職能等級提升,每年都需向協會提出參加升級課程以及檢定考試申請。」專業品油師則需要提出相關從業證明,要成為國際競賽大賞品評者,需要提出一年內參與多場國際級品油會,或是相關的產業會議資歷提供資格審查與能力檢定等。

當然,能被歐盟所認證的橄欖油協會組織有好幾家,王繹銨指出,不過這就像名校和培訓班之間的差異,行業內人士對品油師的「出身」正統性,一看便心知肚明,那張證照含金量不足。

新聞轉載自: https://reurl.cc/e3jyEW



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