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新頭條-歐洲原物料在台合作夥伴「曼時」分析初榨橄欖油的真面貌

好的橄欖油絕對不會一桶桶像沙拉油般地在賣,因為供應量和市場需求總有落差,不過,小家庭結構也在亞洲逐漸成長,煮大鍋飯炒大盤菜的時代不復以往,簡單的一家3,4口人,廚房用油量已經不若從前般大量,許多年輕族群轉向關注健康導向、風味獨特的橄欖油,不僅可以炒菜,更多需求用作拌蘸的功能 。

「曼時」是歐洲原物料組織「Copa-Cogega」,在台灣唯一指定的策略合作夥伴,集結了20位以上專業品油師,原本僅單純的為了對健康的追求,衍生出一種對生活飲食態度與質量的堅持。

「曼時」品油專家王繹銨指出,一顆橄欖的初榨出油率僅7~15%,所以第一道之後的果渣,會有油品從業者收購進行第二道物理精煉程序高溫蒸餾,甚至在把已經快乾枯的果渣,再用化學溶劑溶解後去色去味去臭後,再加入低於20%的瑕疵初榨油混調;但「特級初榨」的條件,必須全部是第一道工序輾壓研磨製成品。

曼時集結20位專業品油師,要為橄欖油把關。(圖/曼時提供)

王繹銨特別分析指出:通常第一道口感清新含有溫潤油脂質地如果實果汁般;第二道高溫蒸餾精煉油品口感質地則是厚重油脂,會有粘膩油重感;第三道化學精煉工序的油品口感,在精煉過程中油脂幾乎處理殆盡,油品質地完全如水般。

由於「曼時」有歐洲原物料組織「Copa-Cogega」的全力支持,所以很多農產品,譬如饕客愛的黑白松露醬、莊園手作義大利麵等都直接來自產地。曾經有一位旅居台灣的義大利男子,從某平台見到「曼時」的購物型錄,發現一款曼奇尼杜蘭小麥義大利麵後激動不已,按圖索驥撥電話到「曼時」連稱感謝,「終於能嚐到家鄉口味的麵條了,你們真厲害,我可以做經銷商嗎?」

新聞轉載自:https://reurl.cc/NAzQVq



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